Отберите молодые кабачки с недозрелыми семенами и плотной мякотью.
Очистите от кожицы, удалите мягкую волокнистую сердцевину с семенами, нарежьте кубиками величиной 2-3 см.
Бланшируйте в кипящей воде от 4-5 до 7-8 мин. (в зависимости от величины кубиков) и сразу же охладите в холодной воде.
Подготовленными кабачками заполните банки и залейте горячим маринадом.
Для приготовления маринада растворите в кипящей воде сахар и соль, добавьте пряности, а затем уксус и сразу снимите с огня.
Пастеризуйте при температуре 85°С: пол-литровые банки - 15 мин., литровые и двухлитровые - 20 мин.