Ржаной пирог с кижучем, картофелем и луком

8-10 порции
Время приготовления: 1 час + 4 ч. на подъём теста.

Ингредиенты

280 г ржаной муки,
260 г пшеничной муки,
2 ст.л. мёда,
2 ст.л. топленого масла,
7 г сухих дрожжей,
10 г соли,
1 яйцо,
сливочное масло для смазывания.

Для начинки

500 г кижуча (сырого, копчёного, малосольного или смеси),
500 г картофеля,
2 большие луковицы,
4 ст.л. топленого масла,
соль,
свежемолотый черный перец.

Способ приготовления

Для теста:

Просейте всю муку, добавьте дрожжи и соль, перемешайте.
Растворите мёд в 200 мл тёплой (38-40°С) воды, добавьте масло, влейте мучную смесь и замесите эластичное тесто. Оставьте подниматься на 4-6 часов в прохладном месте.

Разогрейте духовку до 180°С.
Кижуча нарежьте или разберите на кусочки, удаляя косточки. Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками. Лук очистите, нарежьте полукольцами.

Раскатайте 2/3 теста, выложите на противень, чтобы края немного свисали.
На тесто выложите слоями картофель, лук и рыбу, сбрызгивая подогретым маслом, приправляя солью и перцем.

Раскатайте оставшееся тесто, положите на начинку.
Заверните края нижнего пласта теста на начинку, соедините с краями верхнего пласта и защипните.
Сделайте в пироге дырочки для выхода пара, смажьте тесто взбитым яйцом.

Выпекайте пирог в нижней трети духовки 40-45 мин.
Готовый пирог щедро смажьте сливочным маслом, Накройте пергаментом и полотенцем, оставьте на 10 мин.
После чего подавайте или полностью остудите и подавайте.