Круасаны

Тесто 1 часть

1 стакан теплой воды,
1/2 стак. теплого молока,
3.5 стак. муки,
5 ст.л. сахара,
21/4 ч.л. дрожжей,
соль 1/2 ч.л.,
2 ст.л. сливочного масла.

Тесто 2 часть

11/4 стак. сливочного масла комнатной температуры.

Способ приготовления

Тесто:

Тесто 1 часть - выложить на противень для выпечки - закрыть полотенцем, пленкой. 1.5 часа выстаиваться в теплом месте. В холодильник 1-8 часов.

Из теста 2 части - сливочного масла сделать пласт, затем поставить в холодильник - на 1 час.

Стол посыпать мукой. На стол выложить тесто 1 часть, раскатать в квадрат. Тесто 2 часть - сливочное масло охлажденное положить на пласт теста 1 части. Тесто 1 часть запечатать в конверт - раскатать в прямоугольник, сложить в 3 раза - тесто обратно положить на противень, закрыть полотенцем, пленкой - на 1 час (всего 8 часов).

Каждый 1 час - раскатывать и складывать в 3 раза, затем в холодильник - на 1 час и т.д. Охлаждать всего 8 часов.

Круасаны:

1/2 часть теста - 12 круасанов. Обрезать края теста. Сделать 12 треугольников. Посередине широкой части сделать разрез. Скрутить в рулет круасан.

Круасаны с тертым сыром:

На треугольник теста, на широкую часть насыпать 1 ч.л. тертого сыра. Скрутить в рулет круасан.

Круасаны с миндалем:

2 ст.л. молотого миндаля
1/5 ст.л. сахара
2 ст.л. сливочного масла
1/2 ч.л. миндального экстракта

На треугольник теста, на широкую часть насыпать 1 ч.л. миндальной массы. Скрутить в рулет круасан.

Круасаны с шоколадом:

На треугольник теста, на широкую часть положить кусочек шоколада. Скрутить в рулет круасан.

Послу формирования круасанов, расстойка - 2 часа, перед выпечкой. Круасаны смазать яйцом с водой. На круасаны в зависимости от начинки насыпать сверху тертый сыр, миндаль или коричневый сахар.

Выпекать круасаны при 190°С - 15 минут.